¡Una de las mejores maneras de hacer que tu familia consuma verduras! El secreto está en la salsa.
La manera artesanal de hacerla es con ingredientes de la mejor calidad posible y con el tiempo necesario en fuego.
Les mostraremos la forma ideal para que la degusten un sábado en la noche o ideal para un domingo en familia.
Se recomienda una pasta larga como Spaghetti o tal vez un Fettuccine e inclusive la hemos elaborado para nuestros clientes con un Tagliatelle.
Ingredientes:
- 500gr de pasta larga de tu elección
- 4 zanahorias finamente picadas
- 5 jitomates finamente partidos sin piel
- 1 cebolla mediana
- 3 ramas de apio
- 1 copa de vino blanco
- 90gr de mantequilla irlandesa
- 60ml de aceite de olivo
- 3 latas de tomates importados marca CIDACOS.
- 250gr de champiñones creminos
- Albahaca FRESCA
- 1/2 cucharadita de polvo de jengibre
- 12 camarones grandes con cabeza
- 15 mejillones
- 8 tentáculos de pulpo precocidos
- 10 calamares partidos
- 4 dientes grandes de ajo
- 3 pizcas de Orégano
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cubito de Knor
Paso 1: Vamos a poner a fuego medio-alto en una olla grande la zanahoria, el jitomate, la cebolla, el ajo pelado, el apio con un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Dejar que se ponga traslúcida la cebolla y mover lentamente durante 12min.
Paso 2: Agrega la copa de vino blanco. Recomendamos que sea vino blanco semi seco o seco. Sube la flama de tu estufa al máximo y vigila que no se queme la preparación moviendo constantemente hasta que desaparezca el líquido del vino.
Paso 3: Agrega una lata de tomates todos tus mariscos menos los camarones a la olla y déjala tapada durante 10min a fuego medio-bajo. Mueve cada 2min la preparación.
Paso 4: agrega los champiñones, el orégano, el jengibre en polvo, el cubito de knor suiza y ponlos otros 10 min a fuego medio alto.
Paso 5: Agrega los camarones con cabeza a la salsa y baja el fuego a medio.
Paso 6: Agrega la albahaca fresca. Tapa la olla y déjala a fuego bajo durante 25min.
Paso7: Agrega la pasta, revuelve y disfruta una de las mejores pastas que existen!
TIP: Para obtener un resultado inolvidable ralla a tu pasta queso Parmigiano-Reggiano.
Notas del Sommelier.
El mejor maridaje para una pasta dependerá de la salsa. Cuando la salsa lleva tomate, acidifica su estructura. Tenemos que cuidar no añadir más acidez a la combinación; por lo que descartaremos blancos jóvenes y frescos.
Elegiremos de primera opción un tinto de cuerpo medio y ninguna madera como son Chianti o Valpolicella.
Para esta salsa que incluye albahaca, aceite de oliva y queso parmigiano-reggiano, un vino blanco con aromas de flores o frutas puede aportar una buena armonía. Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o un cava son la mejor elección.
También si buscan cambiar un poco las reglas cuando las salsas llevan mariscos recomendamos un Muscat, Gewrztraminer, Riesling o Torrontés los cuales pueden aportar un gran potencial al platillo.
En la pasta con salsas de tomate, el vino rosado también puede ser un gran aliado. Rosados como los que se elaboran en el Sur de Francia, en Provenza son los que más recomendamos.
Gabriel Espinosa
Alpaladar Gourmetería
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